Asperges / riz / avocat / amandes

Deux semaines sans boîtes… Non, je ne mange pas de sandwich poulet curry tous les midis depuis 15 jours mais j’ai été un peu moins inspirée et j’ai surtout refait des recettes connues.

J’ai été au marché hier et je me suis fait plaisir avec une belle botte d’asperges vertes. J’adore les asperges et la saison touche à sa fin, voici donc une (sans doute dernière avant l’année prochaine) petite boîte avec un de mes légumes préférés.


Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de riz (complet)
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée d’amandes entières

Assaisonnement:

  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.c. de sauce soja (ou une pincée de sel)
  • 1 c.c. d’huile de sésame
  • Coriandre fraîche
  • 1/4 c.c. de cumin moulu

Faire cuire le riz (complet) selon les instructions du paquet. J’ai un four vapeur où je fait cuire le riz avec une pincée de sel et 1,5 fois son volume d’eau pendant 45 minutes. Immanquable.

Faire cuire les asperges (10 minutes au four/cuit vapeur ou dans l’eau salée). Laisser refroidir le riz les asperges.

Couper les asperges en tronçons de 3 cm environ.

Faire griller les amandes. Soit à la poêle (en remuant bien) ou sous le grill du four (en surveillant bien).

Couper l’avocat en dés et les asperger du jus de citron.

Mélanger riz, asperges, avocat, amandes et l’assaisonnement.

Bon appétit!

Cheesecake (ou plutôt ULTIMATE cheesecake)

Pas de boîte aujourd’hui mais une recette sucrée ou plutôt LA recette sucrée. J’ai nommé: le Cheesecake-incroyablement-terriblement-addictivement-délicieux (et pas franchement léger mais quand on aime, on ne compte pas).

Normalement, je ne suis pas très gourmande pour le dessert. Je préfère largement manger une entrée voire un morceau de fromage (qui pue le plus possible mais ça c’est une autre histoire) que de garder une petite place pour le dessert. Mais cette règle connait une exception de taille: le cheesecake. Je voue presque un culte à ce dessert magnifique (ce qui en fait rejoint ma passion pour le fromage). Je suis aussi une puriste du cheesecake, pas question de rajouter des éléments perturbateurs à mon dessert favori (coulis de fruits rouges interdit, hérétiques!).

J’ai goûté beaucoup de cheesecakes maison ou non* mais j’ai mis du temps à trouver ma (ou plutôt LA) recette ultime qui éclipse toutes les autres.

J’ai accédé au Graal grâce aux pages « cuisine » du magazine Victoire (daté du 19 mai 2007 pour être précise). J’ai légèrement adapté la recette en diminuant un peu l’épaisseur de la base de biscuits et la quantité de crème. La recette est assez simple mais il est important de bien respecter les différentes étapes pour un résultat parfait.

Et vous, vous avez aussi un dessert fétiche?

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* Parmi mes essais: les fameuse tarte de Madame F. dont j’ai fini par me lasser, un cheesecake « light » à base de fromage frais allégé, une cheesecake en poudre acheté au rayon anglais du supermarché,…

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 500g de fromage blanc type faisselle (ça marche aussi avec des Petits Suisses)
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 100g de Saint-Môret (non allégé)
  • 150g de sucre
  • 3 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 125g de speculoos (si vous n’aimez pas les speculoos, des biscuites type « petits beurres » feront bien l’affaire)
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 1 c.c. d’extrait de vanille
  • 1 c.s. de sirop d’érable
  • 2 pincées de sel

Ustensiles:

  • 1 moule à manqué (recouvert de papier sulfurisé)
  • Un batteur

Émietter les biscuits finement et les mélanger au beurre avec une pincée de sel. Étaler les biscuit au fond du moule en lissant bien. Placer au frigo le temps de préparer le reste de la recette.

Préchauffer le four à 180°.

Bien égoutter le fromage frais. Fouetter ensemble le fromage frais, le Saint Morêt et la crème.

Ajouter le sirop d’érable, le sucre et l’extrait de vanille.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes un à un à la préparation au fromage en mélangeant bien entre chaque jaune.

Je réalise toute l’opération avec mon robot batteur. Je commence par battre à vitesse faible et j’augmente petit à petit.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à la préparation au fromage en commençant par une cuillère et puis en mélangeant délicatement le reste.

Recouvrir le fond de biscuits du mélange au fromage et mettre au four pour 40 minutes environ.

Une fois le gâteau cuit, laisser tiédir dans le four avec la porte entre-ouverte environ 1h. Le mettre ensuite au frigo pour au moins 2h.

Chou fleur grillé / riz / haricots rouges

Ma passion pour les légumes grillés ne se limite pas aux courgettes. En fait, j’applique ce type de cuisson à beaucoup de légumes différents selon les saisons (et RIEN ne surpasse le premier potimarron rôti de l’année – rendez-vous cet automne).

Lassée de manger toujours les mêmes légumes ces dernières semaines (courgettes / poivrons / tomates / concombres / carottes), j’ai jeté mon dévolu sur un beau chou-fleur au marché ce WE. Et il a « subi » le traitement habituel: en morceau dans le four avec un peu d’huile d’olive. Même si vous n’êtes pas fan du chou-fleur, je vous conseille cette cuisson qui lui donne un délicieux petit goût grillé.

J’ai ensuite mélangé le choux fleur à un reste de riz cuit (mais c’est également délicieux avec du quinoa) et à des haricots rouges. J’ai déjà réalisé une variante avec du poulet grillé et c’est tout aussi bon!

 
Ingrédients (1 personne)

La base:

  • 50g de riz (complet) ou de quinoa
  • 1 petit chou-fleur
  • 1/2 boîte de haricots rouges soit environ 120g cuits ou 100g de poulet cuit (vapeur ou grillé)

Pour la cuisson du chou-fleur:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1/2 c.c. de cumin en poudre

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile de sésame
  • 1 c.c. de sauce soja
  • 1 c.s. de vinaigre de riz ou de jus de citron
  • 1/2 c.c. de purée de piment (ou un morceau de piment émincé)
  • 1 oignon jeune émincé
  • 1/4 c.c. de paprika (fumé)
  • Herbes: coriandre ou persil plat

Préchauffer le four à 220°. Laver le chou-fleur. Séparer les fleurets et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée si ils sont trop gros. Mettre le chou-fleur dans un plat allant au four, ajouter le cumin et l’huile d’olive en mélangeant bien. Faire cuire le chou fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré (30-40 minutes) en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.

Mélanger la moitié du chou-fleur, le riz, les haricots et tous les ingrédients de l’assaisonnement. C’est prêt!

Vous pouvez conserver l’autre moitié du chou-fleur pour un autre repas. Quelques idées sympas: 

  • Chou-fleur grillé + avocat
  • Nature à l’apéro (pour changer du très classique chou-fleur + sauce cocktail)
  • Chou-fleur grillé + noisettes ou noix de cajou grillés
  • Dans un curry de légumes
  • Comme accompagnement avec de la semoule épicée et des merguez

Et vous, le chou-fleur, vous le mangez comment?

Quinoa / radis / courgette / feta

Me voilà avec une nouvelle boîte réalisée dans le cadre du programme « échange de bon procédé« . Une garde de crevette* = une bonne petite boîte dans le frigo.

J’ai des plantes aromatique dans mon (petit) jardin dont de la menthe. Et la menthe ça pousse vite! Je cherchais donc une idée pour associer menthe et les quelques légumes de mon bac dans le frigo (à partir du mercredi, les réserves baissent dangereusement). Je me suis souvenue d’une soupe de type « gaspacho »  à base de courgettes crues et de menthe.

Pour cette boîte, j’utilise donc des courgettes crues que je râpe. Pour cela, je vous conseille d’utiliser des courgettes pas trop grandes et bien fermes. Et si vous trouvez des courgettes jaunes, c’est encore meilleur.

Une petite boîte pleine de fraîcheur pour les jours de chaleur qui s’annoncent (mais bon, on ne va pas se plaindre non plus)….


* La crevette en question n’est pas encore convaincue par mes goûts alimentaires, elle a donc un droit à une petite boîte de boulettes sauce tomate congelées pour l’occasion lors de ma dernière fournée.

Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de quinoa
  • 1/3 courgette
  • 1/3 de botte de radis
  • 50g de feta
  • 1 petit oignon jeune

Assaissonement:

  • 4-5 feuilles de menthe
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 bon filet de jus de citron
  • Sel et poivre

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir.

Râper la courgette. J’achète des courgettes bio donc je me contente de bien les laver et je les mange avec la peau.

Couper les radis en petits dés.

Émincer l’oignon.

Émietter la feta.

Ciseler les feuilles de menthe.

Mélanger le tout dans votre petite boîte avec le citron et l’huile et c’est prêt!

 

Riz (rouge) / aubergine / tomate / pois chiches

Une nouvelle petite boîte avec une idée toute simple: une « sauce tomate » express avec une tomate grillée. Je fais simplement griller des demi-tomates pour ensuite enlever la peau et les réduire  en pulpe.

Pour cette recette, j’ai utilisé du riz rouge (de Camargue). C’est un riz qui reste assez croquant et qui ne se transforme pas en « purée » s’il reste trop longtemps avec des ingrédients humides. Et ça m’arrange bien puisque j’ai préparé cette petite boîte (en double exemplaire) quelques jours à l’avance.

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Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de riz rouge ou de riz complet
  • 1/3 de conserve de pois chiches – 80g de pois chiches cuits
  • 1 tomate
  • 1/2 aubergine

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Herbes séchées: origan (1 c.c.). Vous pouvez aussi utiliser du thym, du romarin ou des herbes de Provence.
  • Epices: cumin (1/2 c.c.) et paprika (1/2 c.c.)
  • Sel et poivre

Faire préchauffer le four à 220 C° en position grill. Pendant ce temps couper la tomate en deux (dans le sens de la longueur) et l’aubergine (dans le sens de la largeur) en tranches d’environ 1 cm de large.

Répartir les tranches d’aubergines et les tomates (côté bombé vers le haut) dans un plat allant au four (ou sur la grille recouverte d’un feuille de papier aluminium). Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’origan. Dès que la peau des tomates commence à brunir les retirer du four (après environ 5 à 10 minutes), laisser refroidir. Continuer la cuisson des aubergines en les retournant après 10 minutes. Arrêter la cuisson quand les aubergines sont tendres (environ 20 minutes au total). Laisser refroidir.

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.

Enlever la peau des tomates et les écraser pour obtenir une  sorte pulpe.

Mélanger le riz, les pois chiches, la pulpe de tomate, les tranches d’aubergine, le cumin et le paprika. Saler et poivrer.