Riz (rouge) / aubergine / tomate / pois chiches

Une nouvelle petite boîte avec une idée toute simple: une « sauce tomate » express avec une tomate grillée. Je fais simplement griller des demi-tomates pour ensuite enlever la peau et les réduire  en pulpe.

Pour cette recette, j’ai utilisé du riz rouge (de Camargue). C’est un riz qui reste assez croquant et qui ne se transforme pas en « purée » s’il reste trop longtemps avec des ingrédients humides. Et ça m’arrange bien puisque j’ai préparé cette petite boîte (en double exemplaire) quelques jours à l’avance.

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Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de riz rouge ou de riz complet
  • 1/3 de conserve de pois chiches – 80g de pois chiches cuits
  • 1 tomate
  • 1/2 aubergine

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Herbes séchées: origan (1 c.c.). Vous pouvez aussi utiliser du thym, du romarin ou des herbes de Provence.
  • Epices: cumin (1/2 c.c.) et paprika (1/2 c.c.)
  • Sel et poivre

Faire préchauffer le four à 220 C° en position grill. Pendant ce temps couper la tomate en deux (dans le sens de la longueur) et l’aubergine (dans le sens de la largeur) en tranches d’environ 1 cm de large.

Répartir les tranches d’aubergines et les tomates (côté bombé vers le haut) dans un plat allant au four (ou sur la grille recouverte d’un feuille de papier aluminium). Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’origan. Dès que la peau des tomates commence à brunir les retirer du four (après environ 5 à 10 minutes), laisser refroidir. Continuer la cuisson des aubergines en les retournant après 10 minutes. Arrêter la cuisson quand les aubergines sont tendres (environ 20 minutes au total). Laisser refroidir.

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.

Enlever la peau des tomates et les écraser pour obtenir une  sorte pulpe.

Mélanger le riz, les pois chiches, la pulpe de tomate, les tranches d’aubergine, le cumin et le paprika. Saler et poivrer.

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