Quinoa / potimarron / maïs / noix de cajou

Changement de programme…

Première visite au marché depuis le retour des vacances. En quittant le bureau hier en fin de journée pour aller au marché, j’avais une idée bien précise de ce que je voulais: des petits courgettes (jaunes de préférence). J’avais en tête de les râper (crues) pour les associer à des pois chiches dans une salade bien citronnée*.

Mais c’était sans compter sur la (bonne) surprise du jour: les premiers potimarrons sont arrivés!!!  Je voue un amour profond à ce légume et à plein d’autres courges d’hiver (mmmmh le gratin de courge spaghetti…). Impossible de résister!

Pas loin des dits potimarrons se trouvaient également des beaux épis de maïs sucré. J’ai donc décidé d’associer les deux dans une salade douce et croquante.

Voilà donc comment je me suis retrouvée en plein mois d’août à cuisiner du potimarron rôti.

Généralement, je fais rôtir mon potimarron au four. Pour cela, rien de plus simple. Je le coupe en gros dés sans le peler (s’il est bio). Je l’arrose ensuite d’un peu d’huile d’olive et d’un liquide type miel – sirop – vinaigre balsamique pour le faire caraméliser. je rajoute également quelques épices (cumin, carvi, graines de moutarde, sésame, etc.) et parfois un oignon rouge émincé. Au four à 220°, et on l’oublie pour 30-40 minutes pour ensuite profiter d’un délicieux potimarron fondant et caramélisé qui se mange aussi bien chaud que tiède ou froid.

* Je n’abandonne pas mon idée, suite au prochain numéro.


Ingrédients (pour 2 personnes ou 2 boîtes)

La base:

  • 1/2 potimarron
  • 1 épi de maïs (ou une quantité équivalente de maïs surgelé)
  • 100g de quinoa
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 oignon rouge

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de sirop d’érable, de miel ou de vinaigre balsamique
  • 1 c.s. de graines de cumin
  • 1/2 c.c. de purée de piment
  • 1/2 c.c. de paprika (fumé)
  • 1 c.s. de sauce soja ou sel
  • Coriandre fraîche
  • Fleur de sel

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Je compte 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa et je laisse cuire à feu doux sans couvercle pendant environ 10 minutes.

Faire rôtir le potimarron. Préchauffer le four à 220°. Couper le potimarron en deux (l’autre moitié se conserva sans problème quelques jours au frigo). Enlever les graines à la cuillère à soupe. Couper le potimarron en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur pour les couper ensuite en dés. Mettre le potimarron dans un plat allant au four, ajouter l’oignon coupé en rondelles, l’huile d’olive, le sirop d’érable (ou un de ses substituts), le cumin et un peu de fleur de sel. Bien mélanger. Enfourner jusqu’à ce que le potimarron soit tendre en mélangeant de temps en temps (30 à 40 minutes).

Profiter de la fin de la cuisson du potimarron pour faire dorer les noix de cajou au four peendant 5-10 minutes (en surveillant bien).

Faire cuire le maïs. J’ai faire cuire l’épi entier (avec ses feuilles) 20 minutes au four vapeur. Il est aussi possible de le faire cuire à l’eau pendant environ 10 minutes. J’ai ensuite utilisé un couteau bien tranchant pour enlever les grains en raclant bien l’épi.

Mélanger le quinoa, le potimarron, les noix, le maïs et le reste de l’assaisonnement. Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide le lendemain.

Et vous, vous êtes parfois pris d’idées soudaines en allant faire les courses?

Épeautre / poivron cuit + cru / haloumi

Blog à l’abandon?!? Non mais une fin d’année mouvementée et deux semaines de vacances m’ont éloignées de mes petites boîtes (et de ma cuisine en général).

Mes 2 semaines de vacances à la montagne – ou en tout cas nos repas montagnards – peuvent se résumer à deux ingrédients phares: baguette et saucisson! Et même si j’adore ça, je suis quand même contente de pouvoir recuisiner plus de légumes et de retrouver toutes mes céréales « bizarres ». En effet, pas de marché où nous étions et le Spar / Petit casino / Sherpa n’était pas vraiment approvisionné en beaux légumes frais.

Du coup, notre dernier arrêt hier sur la route du retour était notre supermarché local pour faire le plein de fruits et légumes (le marché bio est encore en vacances).

Voici donc une première boîte post vacances qui répond à un cahier des charges précis: pas de viande (overdose de saucisson) + plein de légumes mais pas de tomates ni de courgettes (les seules légumes mangés pendant 15 jours) + des féculents autres que des pâtes!

Voici donc mon premier repas bruxellois – post vacances!


Ingrédients (pour 2 personnes / 2 boîtes)

La base:

  • 100g de petit épeautre
  • 3 poivrons rouges et / ou jaunes
  • 100g de fromage haloumi ou de fêta

Assaisonnement:

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1/2 cc de piment d’espelette
  • 1 branche de romarin
  • Poivre

Optionnel:

  • Un jeune oignon émincé
  • Quelques olives dénoyautées et coupées en morceaux

Faire cuire le petit épeautre selon les instructions du paquet. Je le fait cuire à l’étouffée en comptant 3 volume d’eau (salée) pour 1 volume d’épeautre. J’ai rajouté une branche de romarin (du jardin :-) dans l’eau de cuisson, vous pouvez également ajouter un oignon ou une échalote émincée. Laisser refroidir.

Faire griller 2 poivrons (voir méthode ici). Laisser refroidir. Découper les poivrons grillés et épluchés en gros dés. Découper le poivron restant (cru donc) en petit dés.

Découper l’haloumi en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle à feu vif. Faire griller les tranches d’haloumi 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Découper le fromage en dés. Si vous utilisez de la fêta, il suffit de la couper en petits dés sans la faire chauffer.

Mélanger l’épeautre, les poivrons et le fromage. Ajouter l’assaisonnement.

Note: L’haloumi (et les olives) est un fromage très salé, je n’ai donc pas ajouté de sel (je mange très peu salé en général) mais faites selon votre goût. 

Bon appétit!

Asperges / riz / avocat / amandes

Deux semaines sans boîtes… Non, je ne mange pas de sandwich poulet curry tous les midis depuis 15 jours mais j’ai été un peu moins inspirée et j’ai surtout refait des recettes connues.

J’ai été au marché hier et je me suis fait plaisir avec une belle botte d’asperges vertes. J’adore les asperges et la saison touche à sa fin, voici donc une (sans doute dernière avant l’année prochaine) petite boîte avec un de mes légumes préférés.


Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de riz (complet)
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée d’amandes entières

Assaisonnement:

  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.c. de sauce soja (ou une pincée de sel)
  • 1 c.c. d’huile de sésame
  • Coriandre fraîche
  • 1/4 c.c. de cumin moulu

Faire cuire le riz (complet) selon les instructions du paquet. J’ai un four vapeur où je fait cuire le riz avec une pincée de sel et 1,5 fois son volume d’eau pendant 45 minutes. Immanquable.

Faire cuire les asperges (10 minutes au four/cuit vapeur ou dans l’eau salée). Laisser refroidir le riz les asperges.

Couper les asperges en tronçons de 3 cm environ.

Faire griller les amandes. Soit à la poêle (en remuant bien) ou sous le grill du four (en surveillant bien).

Couper l’avocat en dés et les asperger du jus de citron.

Mélanger riz, asperges, avocat, amandes et l’assaisonnement.

Bon appétit!

Cheesecake (ou plutôt ULTIMATE cheesecake)

Pas de boîte aujourd’hui mais une recette sucrée ou plutôt LA recette sucrée. J’ai nommé: le Cheesecake-incroyablement-terriblement-addictivement-délicieux (et pas franchement léger mais quand on aime, on ne compte pas).

Normalement, je ne suis pas très gourmande pour le dessert. Je préfère largement manger une entrée voire un morceau de fromage (qui pue le plus possible mais ça c’est une autre histoire) que de garder une petite place pour le dessert. Mais cette règle connait une exception de taille: le cheesecake. Je voue presque un culte à ce dessert magnifique (ce qui en fait rejoint ma passion pour le fromage). Je suis aussi une puriste du cheesecake, pas question de rajouter des éléments perturbateurs à mon dessert favori (coulis de fruits rouges interdit, hérétiques!).

J’ai goûté beaucoup de cheesecakes maison ou non* mais j’ai mis du temps à trouver ma (ou plutôt LA) recette ultime qui éclipse toutes les autres.

J’ai accédé au Graal grâce aux pages « cuisine » du magazine Victoire (daté du 19 mai 2007 pour être précise). J’ai légèrement adapté la recette en diminuant un peu l’épaisseur de la base de biscuits et la quantité de crème. La recette est assez simple mais il est important de bien respecter les différentes étapes pour un résultat parfait.

Et vous, vous avez aussi un dessert fétiche?

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* Parmi mes essais: les fameuse tarte de Madame F. dont j’ai fini par me lasser, un cheesecake « light » à base de fromage frais allégé, une cheesecake en poudre acheté au rayon anglais du supermarché,…

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 500g de fromage blanc type faisselle (ça marche aussi avec des Petits Suisses)
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 100g de Saint-Môret (non allégé)
  • 150g de sucre
  • 3 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 125g de speculoos (si vous n’aimez pas les speculoos, des biscuites type « petits beurres » feront bien l’affaire)
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 1 c.c. d’extrait de vanille
  • 1 c.s. de sirop d’érable
  • 2 pincées de sel

Ustensiles:

  • 1 moule à manqué (recouvert de papier sulfurisé)
  • Un batteur

Émietter les biscuits finement et les mélanger au beurre avec une pincée de sel. Étaler les biscuit au fond du moule en lissant bien. Placer au frigo le temps de préparer le reste de la recette.

Préchauffer le four à 180°.

Bien égoutter le fromage frais. Fouetter ensemble le fromage frais, le Saint Morêt et la crème.

Ajouter le sirop d’érable, le sucre et l’extrait de vanille.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes un à un à la préparation au fromage en mélangeant bien entre chaque jaune.

Je réalise toute l’opération avec mon robot batteur. Je commence par battre à vitesse faible et j’augmente petit à petit.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs à la préparation au fromage en commençant par une cuillère et puis en mélangeant délicatement le reste.

Recouvrir le fond de biscuits du mélange au fromage et mettre au four pour 40 minutes environ.

Une fois le gâteau cuit, laisser tiédir dans le four avec la porte entre-ouverte environ 1h. Le mettre ensuite au frigo pour au moins 2h.

Chou fleur grillé / riz / haricots rouges

Ma passion pour les légumes grillés ne se limite pas aux courgettes. En fait, j’applique ce type de cuisson à beaucoup de légumes différents selon les saisons (et RIEN ne surpasse le premier potimarron rôti de l’année – rendez-vous cet automne).

Lassée de manger toujours les mêmes légumes ces dernières semaines (courgettes / poivrons / tomates / concombres / carottes), j’ai jeté mon dévolu sur un beau chou-fleur au marché ce WE. Et il a « subi » le traitement habituel: en morceau dans le four avec un peu d’huile d’olive. Même si vous n’êtes pas fan du chou-fleur, je vous conseille cette cuisson qui lui donne un délicieux petit goût grillé.

J’ai ensuite mélangé le choux fleur à un reste de riz cuit (mais c’est également délicieux avec du quinoa) et à des haricots rouges. J’ai déjà réalisé une variante avec du poulet grillé et c’est tout aussi bon!

 
Ingrédients (1 personne)

La base:

  • 50g de riz (complet) ou de quinoa
  • 1 petit chou-fleur
  • 1/2 boîte de haricots rouges soit environ 120g cuits ou 100g de poulet cuit (vapeur ou grillé)

Pour la cuisson du chou-fleur:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1/2 c.c. de cumin en poudre

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile de sésame
  • 1 c.c. de sauce soja
  • 1 c.s. de vinaigre de riz ou de jus de citron
  • 1/2 c.c. de purée de piment (ou un morceau de piment émincé)
  • 1 oignon jeune émincé
  • 1/4 c.c. de paprika (fumé)
  • Herbes: coriandre ou persil plat

Préchauffer le four à 220°. Laver le chou-fleur. Séparer les fleurets et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée si ils sont trop gros. Mettre le chou-fleur dans un plat allant au four, ajouter le cumin et l’huile d’olive en mélangeant bien. Faire cuire le chou fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré (30-40 minutes) en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.

Mélanger la moitié du chou-fleur, le riz, les haricots et tous les ingrédients de l’assaisonnement. C’est prêt!

Vous pouvez conserver l’autre moitié du chou-fleur pour un autre repas. Quelques idées sympas: 

  • Chou-fleur grillé + avocat
  • Nature à l’apéro (pour changer du très classique chou-fleur + sauce cocktail)
  • Chou-fleur grillé + noisettes ou noix de cajou grillés
  • Dans un curry de légumes
  • Comme accompagnement avec de la semoule épicée et des merguez

Et vous, le chou-fleur, vous le mangez comment?