Asperges / riz / avocat / amandes

Deux semaines sans boîtes… Non, je ne mange pas de sandwich poulet curry tous les midis depuis 15 jours mais j’ai été un peu moins inspirée et j’ai surtout refait des recettes connues.

J’ai été au marché hier et je me suis fait plaisir avec une belle botte d’asperges vertes. J’adore les asperges et la saison touche à sa fin, voici donc une (sans doute dernière avant l’année prochaine) petite boîte avec un de mes légumes préférés.


Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de riz (complet)
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 1/2 avocat
  • 1 poignée d’amandes entières

Assaisonnement:

  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.c. de sauce soja (ou une pincée de sel)
  • 1 c.c. d’huile de sésame
  • Coriandre fraîche
  • 1/4 c.c. de cumin moulu

Faire cuire le riz (complet) selon les instructions du paquet. J’ai un four vapeur où je fait cuire le riz avec une pincée de sel et 1,5 fois son volume d’eau pendant 45 minutes. Immanquable.

Faire cuire les asperges (10 minutes au four/cuit vapeur ou dans l’eau salée). Laisser refroidir le riz les asperges.

Couper les asperges en tronçons de 3 cm environ.

Faire griller les amandes. Soit à la poêle (en remuant bien) ou sous le grill du four (en surveillant bien).

Couper l’avocat en dés et les asperger du jus de citron.

Mélanger riz, asperges, avocat, amandes et l’assaisonnement.

Bon appétit!

Semoule / haricots rouges / tomate / concombre / carotte

Voici une recette facile de taboulé d’inspiration « tex mex ». Le côté « tex mex » tient à deux ingrédients: les haricots rouges et le paprika fumé. J’ai découvert le paprika fumé* il y a 1 an ou deux pendant une des mes expéditions de recherche de recette sur le net. Et ce fut une REVELATION (bon, j’exagère peut-être un peu mais mes proches vous diront que j’ai parfois tendance à utiliser un peu trop souvent des superlatifs…)! Ce paprika apporte un réel goût de « fumé » et de la profondeur à tous vos plats et s’accorde particulièrement bien avec les tomates par exemple. J’en ajoute également systématiquement quand je fais un Chili (avec ou sans viande) ou une salsa. Attention quand même à ne pas en mettre trop, son goût est très dominant. Si vous n’aimez pas ce genre de saveur , pas de problème, du paprika classique fera très bien l’affaire**.

* J’ai acheté le mien chez Oil & Vinegar.

** Pour les amateurs de thé: foncez si (comme moi) vous aimez le thé fumé (Lapsang Souchong).

Ingrédients (1 personne)

La base:

  • 50g de semoule
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1/4 de concombre coupé en petits dés
  • 1 carotte râpée (facultatif)
  • 120g de haricots rouges cuits (soit 1/2 conserve)

Assaisonnement:

  • 1 c.s. huile d’olive
  • 1 bon filet de jus de citron
  • Herbes: persil (plat) ou coriandre
  • 1 bonne pointe de couteau de paprika (fumé)
  • 1/2 c.c. de cumin moulu
  • Pili pili ou piment (facultatif)
  • Sel et poivre

Faire cuire la semoule selon les instructions du paquet. Laisser refroidir. Mélanger tous les autres ingrédients et C’EST PRÊT (je pense avoir passer plus de temps à écrire cette recette qu’à la préparer…).

Tomates / Poivrons / Mozzarella / Epeautre

Une nouvelle boîte inspirée de la salade tomates et petit épeautre de Chocolate and Zucchini. C’est une recette simple à faire et très pratique à emporter au bureau. Dans la version que j’ai préparée, j’ai ajouté des poivrons grillés (très grillés d’ailleurs, je les ai oubliés un peu trop longtemps dans le four) qui ajoutent un petit goût sucré très agréable. J’ai aussi remplacé le vinaigre de vin par du balsamique.

C’est grâce à cette recette que j’ai découvert l’épeautre qui fait maintenant partie intégrante de mon placard. Sa consistance ressemble à celle du blé « Ebly » mais il a un goût un peu plus prononcé. C’est une céréale qui se prête bien aux salades-repas car elle garde sa consistance même avec une assaisonnement assez « humide » (comme c’est le cas ici avec les tomates qui rendent pas mal de jus). A trouver dans les magasins bio ou dans les rayons « bio » dans certains magasins Carrefour.

Cette salade fonctionne également très bien avec du quinoa ou des petites pâtes (type Orzo).


Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de (petit) épeautre
  • 1 tomate
  • 1 poivron (rouge)
  • 1/2 boule de mozzarella

Assaisonnement:

  • Une feuille de laurier
  • Herbes: sauge et origan (mais c’est également très bon avec du basilic ou de la ciboulette)
  • 1 c.s. huile d’olive
  • 1 c.s. vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Faire cuire l’épeautre selon les instructions du paquet avec la feuille de laurier. Je le fais cuire par absorption (sans couvercle) en comptant 3 volumes d’eau pour 1 volume d’épeautre. Laisser refroidir.

Faire griller le poivron (voir méthode ici). Laisser refroidir. Peler et couper en morceaux.

Couper la tomate et la mozzarella en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mélanger le tout avec l’assaisonnement dans une boîte et c’est prêt!

 

Wrap / ricotta / poivrons / courgettes

Une recette à tiroirs. Cette recette rapide m’a permis d’utiliser des wraps et des poivrons qui traînaient dans mon frigo suite à la réalisation d’enchilladas et de préparer une fournée de légumes grillés qui m’ont servi de base pour plusieurs repas. Ces wraps n’ont pas terminé dans ma boîte à pic nic mais à un chouette repas entre amies avec un bol de gaspacho maison (et un bon apéro).

Ingrédients (pour 2 personnes)

La base:

  • 2 grand wraps achetés au supermarché mais la prochaine fois, j’essayerai de les faire moi-même. Cette recette me tente bien.
  • 100g de ricotta fraîche
  • 1 poivron rouge (mais tout autre couleur fera bien l’affaire)
  • 1 courgette
  • 1 petite poignée de noix de cajou

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Herbes séchées: thym, origan, romarin
  • Herbes fraîches: coriandre, persil (plat)
  • Fleur de sel et poivre
  • Éventuellement une gousse d’ail

Préchauffer le four à 220° (position grill). Pendant ce temps, couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper les courgettes en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Mettre les poivrons (peau vers le haut) et les courgettes sur une plaque allant au four. Badigeonner les courgettes d’huile d’olive au pinceau et les saupoudrer d’herbes séchées. Laisser cuire environ 20 min en surveillant jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la peau du poivron noircisse. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Profiter de la chaleur du four pour faire légèrement griller les noix de cajou.

Hacher les noix en petits morceaux.

Une fois que les légumes ont refroidi, peler les poivrons (la peau devrait s’enlever assez facilement, s’il en reste un peu, ça n’est pas grave) et couper en lamelles pas trop fines. Si vous avez un peu de temps, faire mariner les légumes dans leur ‘jus’ avec une gousse d’ail.

L’assemblage des wraps est assez simple. Étaler la ricotta sur les wraps, saler et poivrez. Ajouter les légumes grillés, les herbes fraîches émincées et les noix grillées. Rouler les wraps en serrant bien et les couper en deux (ou en plus petites portions pour un apéro par exemple).

Déguster directement ou laisser reposer au frigo le temps de prendre l’apéro. Les wraps peuvent également être conservés jusqu’au lendemain (et emportés), bien emballés.

BONUS: j’ai fait cuire un peu trop de légumes et combinés avec des restes de poulet (des enchillas) et des pâtes, mon repas du lendemain était prêt!