Quinoa / potimarron / maïs / noix de cajou

Changement de programme…

Première visite au marché depuis le retour des vacances. En quittant le bureau hier en fin de journée pour aller au marché, j’avais une idée bien précise de ce que je voulais: des petits courgettes (jaunes de préférence). J’avais en tête de les râper (crues) pour les associer à des pois chiches dans une salade bien citronnée*.

Mais c’était sans compter sur la (bonne) surprise du jour: les premiers potimarrons sont arrivés!!!  Je voue un amour profond à ce légume et à plein d’autres courges d’hiver (mmmmh le gratin de courge spaghetti…). Impossible de résister!

Pas loin des dits potimarrons se trouvaient également des beaux épis de maïs sucré. J’ai donc décidé d’associer les deux dans une salade douce et croquante.

Voilà donc comment je me suis retrouvée en plein mois d’août à cuisiner du potimarron rôti.

Généralement, je fais rôtir mon potimarron au four. Pour cela, rien de plus simple. Je le coupe en gros dés sans le peler (s’il est bio). Je l’arrose ensuite d’un peu d’huile d’olive et d’un liquide type miel – sirop – vinaigre balsamique pour le faire caraméliser. je rajoute également quelques épices (cumin, carvi, graines de moutarde, sésame, etc.) et parfois un oignon rouge émincé. Au four à 220°, et on l’oublie pour 30-40 minutes pour ensuite profiter d’un délicieux potimarron fondant et caramélisé qui se mange aussi bien chaud que tiède ou froid.

* Je n’abandonne pas mon idée, suite au prochain numéro.


Ingrédients (pour 2 personnes ou 2 boîtes)

La base:

  • 1/2 potimarron
  • 1 épi de maïs (ou une quantité équivalente de maïs surgelé)
  • 100g de quinoa
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 oignon rouge

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 c.s. de sirop d’érable, de miel ou de vinaigre balsamique
  • 1 c.s. de graines de cumin
  • 1/2 c.c. de purée de piment
  • 1/2 c.c. de paprika (fumé)
  • 1 c.s. de sauce soja ou sel
  • Coriandre fraîche
  • Fleur de sel

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Je compte 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa et je laisse cuire à feu doux sans couvercle pendant environ 10 minutes.

Faire rôtir le potimarron. Préchauffer le four à 220°. Couper le potimarron en deux (l’autre moitié se conserva sans problème quelques jours au frigo). Enlever les graines à la cuillère à soupe. Couper le potimarron en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur pour les couper ensuite en dés. Mettre le potimarron dans un plat allant au four, ajouter l’oignon coupé en rondelles, l’huile d’olive, le sirop d’érable (ou un de ses substituts), le cumin et un peu de fleur de sel. Bien mélanger. Enfourner jusqu’à ce que le potimarron soit tendre en mélangeant de temps en temps (30 à 40 minutes).

Profiter de la fin de la cuisson du potimarron pour faire dorer les noix de cajou au four peendant 5-10 minutes (en surveillant bien).

Faire cuire le maïs. J’ai faire cuire l’épi entier (avec ses feuilles) 20 minutes au four vapeur. Il est aussi possible de le faire cuire à l’eau pendant environ 10 minutes. J’ai ensuite utilisé un couteau bien tranchant pour enlever les grains en raclant bien l’épi.

Mélanger le quinoa, le potimarron, les noix, le maïs et le reste de l’assaisonnement. Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide le lendemain.

Et vous, vous êtes parfois pris d’idées soudaines en allant faire les courses?

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Épeautre / poivron cuit + cru / haloumi

Blog à l’abandon?!? Non mais une fin d’année mouvementée et deux semaines de vacances m’ont éloignées de mes petites boîtes (et de ma cuisine en général).

Mes 2 semaines de vacances à la montagne – ou en tout cas nos repas montagnards – peuvent se résumer à deux ingrédients phares: baguette et saucisson! Et même si j’adore ça, je suis quand même contente de pouvoir recuisiner plus de légumes et de retrouver toutes mes céréales « bizarres ». En effet, pas de marché où nous étions et le Spar / Petit casino / Sherpa n’était pas vraiment approvisionné en beaux légumes frais.

Du coup, notre dernier arrêt hier sur la route du retour était notre supermarché local pour faire le plein de fruits et légumes (le marché bio est encore en vacances).

Voici donc une première boîte post vacances qui répond à un cahier des charges précis: pas de viande (overdose de saucisson) + plein de légumes mais pas de tomates ni de courgettes (les seules légumes mangés pendant 15 jours) + des féculents autres que des pâtes!

Voici donc mon premier repas bruxellois – post vacances!


Ingrédients (pour 2 personnes / 2 boîtes)

La base:

  • 100g de petit épeautre
  • 3 poivrons rouges et / ou jaunes
  • 100g de fromage haloumi ou de fêta

Assaisonnement:

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1/2 cc de piment d’espelette
  • 1 branche de romarin
  • Poivre

Optionnel:

  • Un jeune oignon émincé
  • Quelques olives dénoyautées et coupées en morceaux

Faire cuire le petit épeautre selon les instructions du paquet. Je le fait cuire à l’étouffée en comptant 3 volume d’eau (salée) pour 1 volume d’épeautre. J’ai rajouté une branche de romarin (du jardin :-) dans l’eau de cuisson, vous pouvez également ajouter un oignon ou une échalote émincée. Laisser refroidir.

Faire griller 2 poivrons (voir méthode ici). Laisser refroidir. Découper les poivrons grillés et épluchés en gros dés. Découper le poivron restant (cru donc) en petit dés.

Découper l’haloumi en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle à feu vif. Faire griller les tranches d’haloumi 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Découper le fromage en dés. Si vous utilisez de la fêta, il suffit de la couper en petits dés sans la faire chauffer.

Mélanger l’épeautre, les poivrons et le fromage. Ajouter l’assaisonnement.

Note: L’haloumi (et les olives) est un fromage très salé, je n’ai donc pas ajouté de sel (je mange très peu salé en général) mais faites selon votre goût. 

Bon appétit!

Chou fleur grillé / riz / haricots rouges

Ma passion pour les légumes grillés ne se limite pas aux courgettes. En fait, j’applique ce type de cuisson à beaucoup de légumes différents selon les saisons (et RIEN ne surpasse le premier potimarron rôti de l’année – rendez-vous cet automne).

Lassée de manger toujours les mêmes légumes ces dernières semaines (courgettes / poivrons / tomates / concombres / carottes), j’ai jeté mon dévolu sur un beau chou-fleur au marché ce WE. Et il a « subi » le traitement habituel: en morceau dans le four avec un peu d’huile d’olive. Même si vous n’êtes pas fan du chou-fleur, je vous conseille cette cuisson qui lui donne un délicieux petit goût grillé.

J’ai ensuite mélangé le choux fleur à un reste de riz cuit (mais c’est également délicieux avec du quinoa) et à des haricots rouges. J’ai déjà réalisé une variante avec du poulet grillé et c’est tout aussi bon!

 
Ingrédients (1 personne)

La base:

  • 50g de riz (complet) ou de quinoa
  • 1 petit chou-fleur
  • 1/2 boîte de haricots rouges soit environ 120g cuits ou 100g de poulet cuit (vapeur ou grillé)

Pour la cuisson du chou-fleur:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1/2 c.c. de cumin en poudre

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile de sésame
  • 1 c.c. de sauce soja
  • 1 c.s. de vinaigre de riz ou de jus de citron
  • 1/2 c.c. de purée de piment (ou un morceau de piment émincé)
  • 1 oignon jeune émincé
  • 1/4 c.c. de paprika (fumé)
  • Herbes: coriandre ou persil plat

Préchauffer le four à 220°. Laver le chou-fleur. Séparer les fleurets et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée si ils sont trop gros. Mettre le chou-fleur dans un plat allant au four, ajouter le cumin et l’huile d’olive en mélangeant bien. Faire cuire le chou fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré (30-40 minutes) en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.

Mélanger la moitié du chou-fleur, le riz, les haricots et tous les ingrédients de l’assaisonnement. C’est prêt!

Vous pouvez conserver l’autre moitié du chou-fleur pour un autre repas. Quelques idées sympas: 

  • Chou-fleur grillé + avocat
  • Nature à l’apéro (pour changer du très classique chou-fleur + sauce cocktail)
  • Chou-fleur grillé + noisettes ou noix de cajou grillés
  • Dans un curry de légumes
  • Comme accompagnement avec de la semoule épicée et des merguez

Et vous, le chou-fleur, vous le mangez comment?

Quinoa / radis / courgette / feta

Me voilà avec une nouvelle boîte réalisée dans le cadre du programme « échange de bon procédé« . Une garde de crevette* = une bonne petite boîte dans le frigo.

J’ai des plantes aromatique dans mon (petit) jardin dont de la menthe. Et la menthe ça pousse vite! Je cherchais donc une idée pour associer menthe et les quelques légumes de mon bac dans le frigo (à partir du mercredi, les réserves baissent dangereusement). Je me suis souvenue d’une soupe de type « gaspacho »  à base de courgettes crues et de menthe.

Pour cette boîte, j’utilise donc des courgettes crues que je râpe. Pour cela, je vous conseille d’utiliser des courgettes pas trop grandes et bien fermes. Et si vous trouvez des courgettes jaunes, c’est encore meilleur.

Une petite boîte pleine de fraîcheur pour les jours de chaleur qui s’annoncent (mais bon, on ne va pas se plaindre non plus)….


* La crevette en question n’est pas encore convaincue par mes goûts alimentaires, elle a donc un droit à une petite boîte de boulettes sauce tomate congelées pour l’occasion lors de ma dernière fournée.

Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de quinoa
  • 1/3 courgette
  • 1/3 de botte de radis
  • 50g de feta
  • 1 petit oignon jeune

Assaissonement:

  • 4-5 feuilles de menthe
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 bon filet de jus de citron
  • Sel et poivre

Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laisser refroidir.

Râper la courgette. J’achète des courgettes bio donc je me contente de bien les laver et je les mange avec la peau.

Couper les radis en petits dés.

Émincer l’oignon.

Émietter la feta.

Ciseler les feuilles de menthe.

Mélanger le tout dans votre petite boîte avec le citron et l’huile et c’est prêt!

 

Riz (rouge) / aubergine / tomate / pois chiches

Une nouvelle petite boîte avec une idée toute simple: une « sauce tomate » express avec une tomate grillée. Je fais simplement griller des demi-tomates pour ensuite enlever la peau et les réduire  en pulpe.

Pour cette recette, j’ai utilisé du riz rouge (de Camargue). C’est un riz qui reste assez croquant et qui ne se transforme pas en « purée » s’il reste trop longtemps avec des ingrédients humides. Et ça m’arrange bien puisque j’ai préparé cette petite boîte (en double exemplaire) quelques jours à l’avance.

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Ingrédients (pour 1 personne)

La base:

  • 50g de riz rouge ou de riz complet
  • 1/3 de conserve de pois chiches – 80g de pois chiches cuits
  • 1 tomate
  • 1/2 aubergine

Assaisonnement:

  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Herbes séchées: origan (1 c.c.). Vous pouvez aussi utiliser du thym, du romarin ou des herbes de Provence.
  • Epices: cumin (1/2 c.c.) et paprika (1/2 c.c.)
  • Sel et poivre

Faire préchauffer le four à 220 C° en position grill. Pendant ce temps couper la tomate en deux (dans le sens de la longueur) et l’aubergine (dans le sens de la largeur) en tranches d’environ 1 cm de large.

Répartir les tranches d’aubergines et les tomates (côté bombé vers le haut) dans un plat allant au four (ou sur la grille recouverte d’un feuille de papier aluminium). Arroser d’un peu d’huile d’olive et d’origan. Dès que la peau des tomates commence à brunir les retirer du four (après environ 5 à 10 minutes), laisser refroidir. Continuer la cuisson des aubergines en les retournant après 10 minutes. Arrêter la cuisson quand les aubergines sont tendres (environ 20 minutes au total). Laisser refroidir.

Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.

Enlever la peau des tomates et les écraser pour obtenir une  sorte pulpe.

Mélanger le riz, les pois chiches, la pulpe de tomate, les tranches d’aubergine, le cumin et le paprika. Saler et poivrer.